團餐企業(yè)面臨發(fā)展阻礙如何才能走出困境？

2020-03-14 21:20:05

團餐企業(yè)面臨發(fā)展阻礙如何才能走出困境？

團餐指按照一定的服務標準和模式提供定量的餐飲產品和與之配套的現(xiàn)場服務。近段時間，餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)，這也讓團餐這個新興行業(yè)受到影響。作為勞動密集型產業(yè)，目前有80%的團餐企業(yè)面臨營業(yè)受阻的困境。那么，對于團餐企業(yè)來說，該如何走出這場困境呢？

　　近兩年，國內團餐行業(yè)崛起迅速。據中國烹飪協(xié)會公布的數據顯示，國內團餐百強企業(yè)2017年的營業(yè)總收入為601億元。如今，在外部不可抗力的影響下，團餐行業(yè)進入洗牌階段。大型團餐企業(yè)的實力不斷增強，品牌效應開始凸顯，行業(yè)進入壁壘提高。未來，運營能力不具競爭優(yōu)勢的小型團餐企業(yè)或尋求轉型或被市場淘汰。

　　那么，對于團餐企業(yè)來說，該如何深化供給側結構性改革，促進產業(yè)質量全面提升呢？首先，食品的質量安全是頭等大事。因此，在進行餐食生產時，要做好措施保障食品質量安全。作為勞動密集型產業(yè)，團餐生產過程中存在的人工污染隱患不可忽視。這就需要企業(yè)利用風淋室等設備來避免人工污染。

　　風淋室是一種通用性較強的局部凈化設備，當人與貨物要進入潔凈區(qū)時需經風淋室吹淋，其吹出的潔凈空氣可去除人與貨物所攜帶的塵埃，能有效的阻斷或減少塵源進入潔凈區(qū)。如今，隨著食品安全的重視度提高，風淋室的應用范圍不斷擴大。

　　近幾年來，經濟水平的進步、市場需求由中低位向高位的過渡都進一步驅動著風淋室企業(yè)開發(fā)出更多、更新的產品。其中，智能化、模塊化的風淋室成為目前市場前景較為良好的類型。這類風淋室不僅在操作上更為便捷、人性化，模塊化的設計還能使設備的生產、運輸、安裝變得更加方便、快捷。

　　此外，業(yè)內人士還建議，團餐公司需要降低人工在團餐行業(yè)的比重，比如推廣標準化中央廚房建設，提高供餐效率的同時，減少人工參與，轉變目前勞動密集型的生產形式。中央廚房是指通過集中規(guī)模采購、集約生產來實現(xiàn)生產菜品，分工明確、效率高。如今，餐飲行業(yè)的發(fā)展變動了中央廚房行業(yè)的進一步成熟。

　　對于團餐企業(yè)來說，建立中央廚房可通過集中采購、生產、控制價格，提高商品附加值，降低企業(yè)生產成本。同時，統(tǒng)一地生產制作也能保證餐食的品質、衛(wèi)生標準的一致性。此外，中央廚房的生產機械化水平正在逐步提高，清洗設備、切菜設備等日漸得到應用，這也能降低企業(yè)的人力成本，避免出現(xiàn)招人難的局面。

　　據悉，目前我國擁有近10萬家團餐企業(yè)，在激烈的市場競爭下，團餐行業(yè)的市場集中度進一步提升。對行業(yè)內企業(yè)而言，要做的就是提升餐食質量，利用風淋室、中央廚房等保證餐食衛(wèi)生，提高餐食制作效率和質量，迎合中餐標準化、產業(yè)化的發(fā)展趨勢。

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